La reina Caterina de’ Medici, en su viaje a Francia  quiso llevar a Ruggeri, ya que lo consideró el único pastelero en condiciones de humillar a los franceses. Llevado así a Marsella, durante un banquete, Ruggeri presentó a los nobles franceses su famoso helado, cuya receta era “hielo con azúcar y perfumada” (el helado primitivo).

Esto pasaba en 1533, cuando el famoso pastelero empezó a dar libre desahogo a su fantasía culinaria, creando pequeñas miniaturas y nuevas formas da helado. Pero esto trajo como consecuencia que los cocineros de Florencia empezaron a odiarlo por su maestría y fue así que un día decidió escribir su famosa receta secreta y enviarla a la reina Caterina con un último mensaje de despedida, donde explicaba que iba a regresar a sus pollos, abandonando todo el éxito que lo había puesto objetivo de demasiadas hostilidades. A partir de este momento cocineros y pasteleros de la corte de Caterina de’ Medici se descubrieron con la suerte de poder difundir el helado por toda Francia.

Pero en la historia del helado italiano continuó, y dio paso al famoso arquitecto escultor y pintor Bernardo Buontalenti, que tenía gran talento culinario. Fue encargado de preparar excelentes banquetes para huéspedes italianos y extranjeros, donde tuvo la posibilidad de presentar sus fabulosos “postres helados”, que nacían desde elaboraciones personales y que seguramente eran superiores que los producidos hasta entonces.

Estos postres se cocinaban a base de “zabaione” (crema líquida con yemas de huevo y licor) y de fruta, y tuvieron un estrepitoso éxito, dando origen a la famosa “crema florentina” o bien “helado buontalenti, que aún hoy puede probarse en las heladerías fiorentinas.

HELADERÍAS MÁS IMPORTANTES DE FLORENCIA

– La heladería que mayor fama tiene es Festival del Gelato (Vía del Corso número 75) en donde la variedad de sabores te sorprenderá